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研究了3种人工养殖的小型经济鱼类云斑（Ictalurus ncbulosus）、泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus）和瓦氏黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco,Richardson）含肉率和肌肉的熟肉率、生化成分、氨基酸和脂肪酸的种类组成,并对其营养价值进行评定。结果表明：云斑和瓦氏黄颡鱼含肉率分别为（74.48±2.01）%和（73.63±3.27）%,二者间无显著性差异,显著高于泥鳅（65.95±1.27）%。泥鳅熟肉率最高为