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以珍珠油杏食用成熟度果实为试材,采用微波灭酶和真空浸糖结合二次浸渍工艺,利用分段烘焙方法,用真空充气包装等,研究了珍珠油杏无硫低糖杏脯加工工艺。结果表明:微波灭酶可以解决果脯硫残留问题,真空浸糖结合二次浸渍可以解决果脯高糖问题。
珍珠油杏无硫低糖杏脯加工工艺研究
【摘 要】
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以珍珠油杏食用成熟度果实为试材,采用微波灭酶和真空浸糖结合二次浸渍工艺,利用分段烘焙方法,用真空充气包装等,研究了珍珠油杏无硫低糖杏脯加工工艺。结果表明:微波灭酶可
【机 构】
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山东省泰山职业技术学院生物系;
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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山东省泰安市科技计划发展资助项目(201440774-25B)
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