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优化米曲霉-红曲霉复合菌固态发酵猪骨素产谷氨酸的发酵条件以提高谷氨酸产量。通过单因素实验和正交实验，以谷氨酸产量为指标，研究发酵时间、发酵温度、培养基初始pH和培养基含水量对谷氨酸产量的影响并对其进行优化。结果表明，培养基初始pH为6，培养基含水量为30％，发酵温度32℃，发酵5d谷氨酸产量达到194．2g／kg，总氨基酸产量达到768．5g／kg，比优化前分别提高了15．7％和5．5％。