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为强化发酵，降低成本，提高出酒率及酒质，在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验，在同一车间生产稳定的３个班组进行。干酵母使用方法分干，湿两种。结果表明，干酵母用于浓香型大典酒生产，可提高淀粉出酒率１％－３％，对酒质无明显影响，湿法较干法效果好；同时使用干酵母和糖化酶，淀粉出酒率可提高２％－４％，但对产品质量有一定影响，仍以湿法优于干法。