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山西的刀削面、焖面、猫耳朵、饸饹、剔尖、拨鱼、栲栳栳及不烂子等;北京的炸酱面、龙须面;河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面及保定大慈阁素面;山东的福山拉面、打卤面(济南);陕西的油泼面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、武功镇的旗花面、扯面及浆水面(汉中);河南的烩面、道口麻鸭面、糊涂面条、手工面叶、浆面条、炝锅面及卤面(俗称蒸面条)等;兰州的兰州拉面;吉林的冷面、狗肉汤面;黑龙江的烤冷面。