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以高筋粉为主要原料,适量添加豆粉,采用一次发酵法制作豆粉营养型面包。本文利用单因素试验,通过对豆粉营养型面包进行感官品质的鉴定,研究了制作豆粉营养型面包过程中各因素的影响规律。结果表明：影响豆粉营养型面包制作的各因素最佳水平范围：豆粉与奶粉比例为2：3～3：2、水的添加量40%～50%、糖的添加量20%～24%。