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以臭豆腐油炸油为试材,建立基于电导率的油炸油极性物质检测方法。结果表明,去离子水加入量为25 mL,正己烷加入量为20 mL,超声振荡时间为7 min时为最佳检测条件。在此条件下,萃取水相电导率随极性物质含量增加而增大,相关性较好,决定系数R2为0.995。因此,用去离子水与油炸油振荡混合后测定其电导率可作为油炸油极性物质含量检测方法。