亚硝酸盐影响Lactobacillus brevis 4903发酵的研究

来源 :微生物学杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Cskn__ZHANG

【摘要】

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通过研究可知,亚硝酸盐对Lactobacillus brevis 4903发酵有抑制作用,环境中亚硝酸盐一旦分解掉,这种抑制作用就会被解除.分析其原因:①亚硝酸盐抑制了乳酸菌生长,从而抑制了

【作者】

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张庆芳迟乃玉薛景珍魏毓棠

【机构】

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大连大学,大连大学,沈阳农业大学

【出处】

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微生物学杂志

【发表日期】

：

2005年3期

【关键词】

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亚硝酸盐 LACTOBACILLUS brevis 4903 乳酸发酵 nitrite Lactobacillus brevis 4903 lactic a

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通过研究可知,亚硝酸盐对Lactobacillus brevis 4903发酵有抑制作用,环境中亚硝酸盐一旦分解掉,这种抑制作用就会被解除.分析其原因:①亚硝酸盐抑制了乳酸菌生长,从而抑制了乳酸发酵;②在发酵初期可能因亚硝酸盐还原酶的作用,使亚硝酸盐酶解生成NH 3,NH 3中和了乳酸菌生成的酸(H +),从而使环境pH值的下降和酸的积累变得缓慢.

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