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目的是研究日本商品猪肉系水力(WHC)与肌肉中脂肪含量(IMF)的关系。方法是测定了来自两个肉食加工厂的猪肉(猪纵肌)的IMF含量、水分含量、滴水损失、烹调损失,并通过相关分析,确定了这些性状之间的两两关系。结果为IMF含量与水分含量呈极显著负相关(相关系数r=﹣0.88;P<0.01),与pH(r=0.32;P<0.05)显著相关;IMF含量与滴水损失(r=﹣0.23;p=0.07)有负相关的趋势,与烹调损失不相关(r=﹣0.10;P=0.42)。滴水损失与pH呈显著负相关(r=0.57;P