【摘 要】
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以优质成熟的巨峰葡萄和布朗李为原料,对半甜型巨峰葡萄布朗李复合果酒进行酿造工艺研究。实验结果表明,布朗李采用去核打浆处理,再与巨峰葡萄果浆混合,布朗李和巨峰葡萄果浆
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以优质成熟的巨峰葡萄和布朗李为原料,对半甜型巨峰葡萄布朗李复合果酒进行酿造工艺研究。实验结果表明,布朗李采用去核打浆处理,再与巨峰葡萄果浆混合,布朗李和巨峰葡萄果浆的配比为3.5∶1,添加柠檬酸调节果浆的起始pH值在3.0~3.5,添加0.3%果胶酶,酵母液接种量为8.5%,以25℃控温发酵30 d,陈酿时间30 d,发酵过程补加白砂糖使果酒最终酒精度达到13%vol以上。经过清渣分离、陈酿30 d、调配、灭菌及包装,得到色泽橙红、透明清澈、果香浓郁愉悦、酒体丰满、酸甜可口、营养丰富的半甜型果酒。
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