【摘 要】
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西餐蛋黄酱就如我国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱的制作过程其实并不是很复杂,主要原料是蛋黄和色拉油、白醋,加以少许精盐、白胡椒粉以及芥末调味即可,在制作过
【基金项目】
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武汉市教育科学“十二五规划”2012年度课题:“武汉市品牌专业西餐工艺实训课程改革实践与创新研究”阶段性成果之一(2012C169)
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西餐蛋黄酱就如我国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱的制作过程其实并不是很复杂,主要原料是蛋黄和色拉油、白醋,加以少许精盐、白胡椒粉以及芥末调味即可,在制作过程中防止水油分离是关键,把握好这一环节制作蛋黄酱就简单得多了。蛋黄酱有多种营养,能在保持食物固有风味的基础上赋以更佳的口感,并能增进食欲。更为重要的是,蛋黄酱在西餐中作为重要的基础汁酱之一,在其基础上可以"繁衍"出各种不同的重要汁酱,可以说是很多汁酱的鼻祖。蛋黄酱也是沙拉最主要的调味品,不仅用于沙拉也应用于热菜,可见蛋黄酱的作用之大,地位之高。
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