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肌纤维特性是影响鱼肉品质的决定性因素之一。综述了鱼肉肌纤维特性和鱼肉食用品质的相关关系以及在不同饲养条件、不同生长条件下鱼类肌纤维特性的差异,并且探讨了通过调节肌纤维特性从而改善鱼肉肉质的调控技术,为提高鱼种饲养管理技术提供理论依据。
肌纤维特性与鱼肉品质的关系及其调控技术的研究进展
【摘 要】
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肌纤维特性是影响鱼肉品质的决定性因素之一。综述了鱼肉肌纤维特性和鱼肉食用品质的相关关系以及在不同饲养条件、不同生长条件下鱼类肌纤维特性的差异,并且探讨了通过调节
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30960300)
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