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畜禽肉品质量安全事关人民健康，主要危害有病害肉，违禁物品、药物残留和有害元素，微生物污染，理化性污染等，涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中，屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。本文就有关畜禽肉品危害因子以及屠宰环节控制措施做—分析讨论。
畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制
【摘 要】
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畜禽肉品质量安全事关人民健康，主要危害有病害肉，违禁物品、药物残留和有害元素，微生物污染，理化性污染等，涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中，屠宰加工环节对危害因
【机 构】
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江苏省农业委员会
【出 处】
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中国畜牧业
【发表日期】
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2018年2期
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