【摘 要】
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核桃是世界著名的四大干果之一，它含有60％-70％的油脂，其中不饱和脂肪酸在70％以上，同时含有多种维生素、矿物质元素及具有生理活性的物质，在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有
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核桃是世界著名的四大干果之一，它含有60％-70％的油脂，其中不饱和脂肪酸在70％以上，同时含有多种维生素、矿物质元素及具有生理活性的物质，在细胞修复、消炎、抗病毒、抗血栓等方面有一定的治疗作用。考虑到对核桃进行综合开发利用，加工过程中应尽可能减少对天然营养素的破坏，以求获得一系列天然的核桃深加工产品。为此，
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