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根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究,结果表明:在杏加工过程中添加1.5%的Vc,0.25%的柠檬酸,0.2%的ZnCl2,能起到良好的护色效果。
杏加工产品非硫护色工艺的研究
【摘 要】
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根据多酚氧化酶的特性对杏产品的护色进行了研究,结果表明:在杏加工过程中添加1.5%的Vc,0.25%的柠檬酸,0.2%的ZnCl2,能起到良好的护色效果。
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年04期
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