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该文在总结前人研究基础上,阐述小麦粉主要化学组分与食品品质关系;指出将蛋白质、淀粉和脂类的作用综合考虑,更能反映小麦粉食品品质.
小麦粉化学组份与食品品质关系
【摘 要】
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该文在总结前人研究基础上,阐述小麦粉主要化学组分与食品品质关系;指出将蛋白质、淀粉和脂类的作用综合考虑,更能反映小麦粉食品品质.
【机 构】
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东北农业大学,西南科技大学
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2003年8期
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