【摘 要】
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甜茶苷(13-O-D-葡萄糖基-甜菊醇的β-D-葡萄糖基酯)是从蔷薇科悬钩子属(Rubus suavissimus S.Lee)中分离提取出来的一种天然非营养型甜味剂,它的甜度是0.025％的蔗糖溶液的114
【机 构】
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中国药科大学生命科学与技术学院化学生物学研究室,江苏南京,211198
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甜茶苷(13-O-D-葡萄糖基-甜菊醇的β-D-葡萄糖基酯)是从蔷薇科悬钩子属(Rubus suavissimus S.Lee)中分离提取出来的一种天然非营养型甜味剂,它的甜度是0.025％的蔗糖溶液的114倍,已被应用于功能食品、饮料、制药、动物饲料等领域.虽然甜茶苷的甜度高,稳定性佳,但是明显的后滞苦味降低了其应用价值.为解决口感差的缺陷,科学家对甜茶苷进行了大量的结构改造,其中,特异性强和绿色环保的酶法糖基化修饰倍受青睐,并取得了一定的研究成果.因此,文章对甜茶苷的酶法糖基化修饰及其衍生物进行综述,为基于甜茶苷的非营养型甜味剂的开发提供参考.
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