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1羊肉香肠。①绞磨。将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20％～30％的猪肉，肥瘦比1：1）用绞磨机或利刀绞（切）成1cm见方的肉丁。②配料。食盐占鲜肉质量的1．5％～2％，食糖占产品湿重的0．25％～2％，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿质量的0．25％～0．5％，亚硝酸盐的常用量为100kg鲜肉加30g。