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文章探索超声波辅助水法提取山药多糖的最佳工艺及山药多糖进行体外抗氧化能力测定。结果表明,通过单因素试验对山药多糖的超声辅助热浸提的方法进行研究,得出工艺优化参数为:提取温度为80℃、物液比为1∶25 g/m L和提取时间为70 min。通过此方法得到的最佳山药多糖提取率为22.86%。山药多糖进行体外抗氧化能力试验结果表明,随山药多糖浓度增大,羟自由基清除率随之增大,当山药多糖浓度为4 mg/m L时,羟自由基清除率达到72.71%;而DPPH自由基清除率也随之增大,当山药多糖的浓度为25 mg/m L,DPPH自由基清除率的最大值能达到69.60%。