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抗坏血酸参与人体内一系列代谢及氧化还原反应，是维持机体正常生理功能的重要有机物质，人体不能自身合成．只能从食物中摄取，因此，对抗坏血酸的分析具有重要意义。测定抗坏血酸的方法主要有碘量法、荧光法、色谱法、伏安法、化学发光法、毛细管电泳法等。本研究通过用紫外分光光度法对液体、半固体、半液体等食品中抗坏血酸的含量的定量分析，研究紫外分光光度法对于食品中抗坏血酸测定的适用性和广泛性。