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本实验选育了27种具有显著差异的啤酒酵母,对其发酵性能指标(质量跟踪、真正发酵度、p H值等)、风味物质和形态学指标进行检测,并对检测结果进行统计及分析,为啤酒酵母在工业生产中的应用提供数据支持。
差异化啤酒酵母的选育和比较
【摘 要】
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本实验选育了27种具有显著差异的啤酒酵母,对其发酵性能指标(质量跟踪、真正发酵度、p H值等)、风味物质和形态学指标进行检测,并对检测结果进行统计及分析,为啤酒酵母在工业
【机 构】
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杭州千岛湖啤酒有限公司;
【出 处】
：
中外酒业·啤酒科技
【发表日期】
：
2004年期
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