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近年来开放肉品市场，方便了群众生活。但少数屠宰户，为了牟取暴利，乘机制造和出售注水肉，严重地影响了肉品卫生质量，危害人民群众的身体健康。注入的水有自来水、屠宰场的血水，以及含有食盐、漂白剂、明矾的水，更有甚者往肉中注卤水，因卤水能使肉色鲜艳，使蛋白质凝固，
观察肌肉横断面鉴别注水肉
【摘 要】
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近年来开放肉品市场，方便了群众生活。但少数屠宰户，为了牟取暴利，乘机制造和出售注水肉，严重地影响了肉品卫生质量，危害人民群众的身体健康。注入的水有自来水、屠宰场的血水，以及
【机 构】
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吉林省通化市二道江区畜牧局
【出 处】
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中国兽医杂志
【发表日期】
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2010年1期
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