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不溶性膳食纤维具有重要的生理功能,是饮食中一种不可缺少的物质。研究如何从麦麸中提取不溶性膳食纤维,无疑具有重要的技术价值。本文从物理、化学、生物多方面探索麦麸不溶性膳食纤维提取方法,阐明工艺流程与特点。目前实验室分析测定麦麸不溶性膳食纤维常用的提取方法为中性洗涤剂法,食品工业常用碱法提取。在未来,用酶法和发酵法提取麦麸不溶性膳食,具有重要研究价值。