【摘 要】
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本研究从美人蕉属植物根际土壤中筛选获得一株产酸菌株，经形态学、生理生化特征研究和16S rRNA基因序列分析，鉴定为一株植物乳杆菌，命名为Lactobacillus plantarum SYBC psL;以香蕉为原料，将Lactobacillus plantarum SYBC psL应用于香蕉饮料发酵，结果表明，当香蕉与水比例为1∶2、蜂蜜添加量为2.0%时，氨基酸、乳酸和黄酮的含量明显升高；当果
【机 构】
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台州职业技术学院应用生物技术研究所
【基金项目】
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台州职业技术学院横改纵项目（2020HGZ01）； 台州市博士后基金支持计划（2016BSH01）； 台州职业技术学院2021年度大学生科技创新项目（2021DKC33）；
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本研究从美人蕉属植物根际土壤中筛选获得一株产酸菌株，经形态学、生理生化特征研究和16S rRNA基因序列分析，鉴定为一株植物乳杆菌，命名为Lactobacillus plantarum SYBC psL;以香蕉为原料，将Lactobacillus plantarum SYBC psL应用于香蕉饮料发酵，结果表明，当香蕉与水比例为1∶2、蜂蜜添加量为2.0%时，氨基酸、乳酸和黄酮的含量明显升高；当果葡糖浆添加量为10%时，产品酵素的黏度适当、酸甜适口，具有较高的稳定性。
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