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以曙光油桃为试材,研究了果实发育过程中蔗糖积累与糖代谢相关酶活性的关系。结果表明：发育早期,曙光油桃果实的果糖和葡萄糖含量相对较高,随着果实的发育,果糖和葡萄糖含量逐渐降低。而蔗糖含量急剧上升并成为主要可溶性糖。由相关分析可知：在整个发育过程中,细胞壁结合酸性转化酶、可溶性中性转化酶与曙光油桃果实的蔗糖含量呈显著的负相关,蔗糖合酶与蔗糖含量呈极显著的正相关。因此可以推断,曙光油桃果实的蔗糖积累主要受到转化酶和蔗糖合酶的调控。