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啤酒的混浊问题比较复杂,但通常是由多酚-蛋白的复合物引起的非生物混浊;低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期,该法简捷,测定结果预见性强,填补国内无快速预测啤酒保质期的技术空白.
啤酒多酚—蛋白质沉淀及低温酒精冷混浊预测啤酒保质期
【摘 要】
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啤酒的混浊问题比较复杂,但通常是由多酚-蛋白的复合物引起的非生物混浊;低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期,该法简捷,测定结果预见性强,填补国内无快速预测啤酒保
【机 构】
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青岛啤酒上海松江有限公司,江南大学
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年4期
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