“从生产的角度而言，没有必要使用添加剂。大米加工企业，本身利润就比较薄，使用添加剂不但没必要，无形中还增加了成本。”
　　
　　6月20日，新版《食品添加剂使用标准》将正式实施。近日有粮食专家向媒体曝出，标准中规定大米被允许添加的三种添加剂——淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠、脱乙酰甲壳素可能含有隐患，他对此表示担忧。这位专家表示，乍一看，这三种添加剂似乎并无问题，因为只要在安全范围以内添加，它们是不对人体造成伤害的。但若是把它们列为使用标准以内，就有可能造成生产厂家以次充好，进而对人体产生危害。
　　那么，大米使用添加剂是否有必要呢？“从科学的角度来说，完全没有必要添加！”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说。在他看来，大米也允许用添加剂，是一件非常令人不可思议的事情。“无法理解标准允许添加，其用意是什么？”
　　何计国告诉记者，拿这三种添加剂来说，淀粉磷酸酯钠是一种增稠剂，可以改善和增加食品的黏稠度，主要用于流态食品和胶冻食品中。“我们煮米饭的习惯，一般都要求粒粒分明，根本不需要增稠。”
　　双乙酸钠，名字听起来很陌生，其实就是我们熟知的“防腐剂”。何计国说，众所周知，我们储存大米时，只要保证其在干燥的环境下，就不会滋生细菌，这是因为，大米的水分含量很低，主要成分淀粉和蛋白质也相对稳定，因此无需添加任何东西去防腐。另外，脱乙酰甲壳素作为一种被膜剂，可以用来抛光大米，让大米表面结成一层光滑的食用膜，使米粒看起来有光泽。“抛光只是增加大米的卖相，不但不能提高大米的内在品质，反而还会损失大米的营养成分。”何计国说。
　　“从生产的角度而言，也没有必要使用添加剂。”河南工业大学粮油食品学院教授周显青告诉记者，他接触的好几家大米生产厂家，没有哪家在添加上述成分，“大米加工企业，本身利润就比较薄，使用添加剂不但没必要，无形中还增加了成本。”
　　“在添加技术上，也存在问题。”周显青说，大米是颗粒状的，在添加的过程中，不容易保证其均匀性。“如何确保其每颗大米，都被均匀分布添加剂，在加工技术上，目前还很难做到。”
　　既然大米无需添加剂，为何在新版《标准》中，被允许使用呢？周显青说， 1981年的国标版本就已经有大米添加剂，到现在差不多三十年了。当时可能只考虑其安全性，因为这些添加剂，只要在安全剂量内，就不会对人的身体造成伤害。
　　“但食品添加剂更强调其必要性。”周显青说，尤其大米作为主食，应尽量保证其天然属性。“一旦放开使用添加剂，将带来安全隐患。比如，如果水分控制不合理，厂家使用防腐剂，虽然可起到抑制作用，但是对整个生产技术提升来说是不利的。另外，也有可能一些不良厂商利用添加剂，以次充好。”
　　如何辨别好大米？
　　
　　一闻，优良大米会有一种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来
　　二尝，优良大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到些淀粉味
　　三抓，优良大米经过手在口袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的
　　四冲，优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油迹、蜡迹经水泡后也会现出原形 ——来源互联网