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综述了碾白度的测定方法,碾白度对蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质和一些生物活性物质的影响。为探索糙米营养成分的分布情况,以及全谷物糙米和轻碾米的研发提供科学依据。
碾白度对糙米营养成分的影响研究进展
【摘 要】
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综述了碾白度的测定方法,碾白度对蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质和一些生物活性物质的影响。为探索糙米营养成分的分布情况,以及全谷物糙米和轻碾米的研发提供科学依据
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(U1404333);河南省科技攻关计划项目(162102110059);河南省省属高校基本科研业务费专项(2014YWQQ03)
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