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黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉、寄生曲霉和特异性曲霉等真菌产生的高毒性的、低分子量的次级代谢产物,具有高致癌性、致畸性和致突变性,引起人和动物的一系列健康问题,是粮食、饲料和牛奶的主要污染物。如何高效无污染地脱除AFB1尤为重要,本文对当前黄曲霉毒素B1的吸附和降解生物脱毒机制、脱毒效果及脱毒产物的结构和毒性评价进行了简要概述,为进一步丰富黄曲霉毒素解毒机理的相关理论及AFB1清除的应用安全性方面提供一定理论依据。