1.粉碎
　　将玉米芯晒干，用粉碎机加工成细末。
　　2.搅拌
　　将过筛后的玉米芯粉末摊铺于晒席上，加温水搅拌。以水与原料比为1：1最佳，搅匀后用手捏料有水感但又不结团为宜。
　　3.蒸料
　　将拌好的料装入甑内（待上气5分钟后，再将料全部投入甑内蒸）。操作时应上气一层加料一层，依次加料至甑口，待蒸到收汗松泡为止，蒸煮时间一般以4小时为宜。
　　4.糖化
　　待料蒸熟后，出甑摊晾至35℃即可下酒曲。50公斤料，用酒曲3.5公斤，搅拌均匀后装入缸或桶内。料温以30℃为好，糖化18～20小时，即成为甜味浆液。
　　5.发酵
　　为使料液发酵得好，出缸后再配少许红糟和4公斤曲粉。等料温降至30℃时再放回酿缸内发酵。发酵时，第1天温度可达33℃，第2天逐渐降低。到第7天出缸，料温降到 27～28℃时便可提取蒸馏。
　　6.蒸馏
　　蒸馏前应将甑面加封，以气流迫使原料出酒。蒸馏时，开始用旺火，中间保持温火，最后再用旺火蒸馏15分钟，以使原料全部出酒。一般情况下，每50公斤原料可酿制白酒10～15 公斤。成品酒酒度为46°～48°，最高50°，色白、气香、味醇。
　　（山西 杨芳）