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杭州人爱吃鱼,尤其是草鱼制成的西湖醋鱼.民国时期,梁实秋曾写下该菜的烹饪方法:“宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌.”这种下油煎炸,然后加醋的做法即“焦熘”.那时盛行的是西湖醋鱼做得半生不熟,增加口感.
西湖醋鱼,饿出来的杭州味
【摘 要】
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杭州人爱吃鱼,尤其是草鱼制成的西湖醋鱼.民国时期,梁实秋曾写下该菜的烹饪方法:“宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌.”这种下油煎炸,然后加醋的做
【出 处】
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小学生之友(高)
【发表日期】
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2020年2期
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