【摘 要】
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<正> 炝腰片〈炝〉 原料:猪腰、青笋、冬笋、木耳、葱姜蒜米。 调料:醋、酱油、胡椒面、味精、香油、盐、料酒、芥末、花椒。 制法:〈1〉将猪腰去皮、臊后,顺表面切成数条刀
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<正> 炝腰片〈炝〉 原料:猪腰、青笋、冬笋、木耳、葱姜蒜米。 调料:醋、酱油、胡椒面、味精、香油、盐、料酒、芥末、花椒。 制法:〈1〉将猪腰去皮、臊后,顺表面切成数条刀纹,深度为2/5;再用坡刀法将猪腰片成3.3厘米长的木楂片(双刀片),用清水冲去粘液和臊味,用料酒、盐、酱油码起。配料随主料改刀。〈2〉锅加水烧开后将猪腰和配料一起下锅,氽变色立即捞出沥去水,放入汤盆中,加盐及各种调料搅匀,将葱姜蒜放在中间。锅上火加香油或菜油烧七八成热,
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