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【摘要】以能力为本位和项目课程是职业教育课程改革的基本取向。能力型项目课程建设激发了学生的学习积极性，提升了学生职业能力和素质，提高了教育质量，彰显了职业教育特色。
【关键词】能力本位；项目课程；教学实践
课程项目化是当前职业教育课程改革的基本取向。近年来，烟台南山学院酒店管理专业根据《山东省教育厅关于深化高等教育教学改革增强大学生就业能力的意见》（鲁教高字[2009]2号）文件精神和学校统一部署，开展了能力型项目课程改革。课程改革以职业教育行动体系为导向，开发了以培养职业素质和职业能力为课程目标的“酒店管理”专业课程指导方案，突破了传统的职业教育以理论知识为主线的课程体系，将《中、西餐饮技能实训》、《前厅客房实训》、《茶艺实训》和《调酒实训》四门课程定位核心职业能力课程，全部实行项目课程模块化教学。经过三年多的实践，酒店管理专业项目课程改革取得了较好的教学成果，激发了学生的学习积极性，提升了学生职业能力和素质，彰显了职业教育特色。
一、课程建设基本思路——能力本位观与项目教学法的有机糅合
（一）能力本位导向
在职业教育的实践中，能力本位观兴起于20世纪70年代的北美，即“能力比知识更重要的观念”。能力本位不简单指操作能力和动手能力，还包括知识、技能、态度和反馈等要素的一种综合能力。能力本位导向是从教学生“学会学习”职业能力目标出发，使职业教学从注重“教法”转到注重“学法”，将学生的学习与学生发展密切结合起来，采用师生互动型教学模式进行的教学。
（二）项目教学法
所谓项目教学法是指在教学过程中以一个个项目为主线来展开，把相关的知识点融入到项目的各个环节中去，层层推进项目。通过对问题的深化或功能扩充，来拓宽知识的广度和深度，直至得到一个完整的项目解决方案，从而达到学习知识、培养能力的目的。
“项目教学”法是一种建立在建构主义教学理论基础上的教学法，“项目教学”法强调：学生的学习过程必须与一个具体的项目或问题相结合，以探索完成项目要求来引导和维持学习者的学习兴趣和动机；创设真实的情境，让学生带着真实的目标去实习；学生拥有学习的主动性，教师则能引导学生探索并进行相应的评价。“项目教学”是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作进行的教学活动，是行为导向和“一体化”教学理念的体现。
（三）能力型项目课程
能力型项目课程是指以能力为本位，以职业实践为主线，以酒店职业岗位群能力需求标准划分学习任务，确定教学项目，探索将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改革思路，开发以项目课程为主体的模块化专业能力课程结构体系。
二、能力型项目课程的建设实践
（一）以典型产品为载体设计教学活动，提高教学效果
项目课程强调以典型产品（工作任务）为载体来设计教学活动，整个教学过程最终要指向让学生获得一个具有实际价值的产品，这个产品可以理解为制作的一个物品，也可理解为排除一个故障解决一个问题，还可以理解为所提供的一项服务。以典型产品为载体，可以有效激发学生的学习动机，增强学生学习的自信心。
教学活动的具体设计步骤为：首先，教师根据所要达到的能力目标对学习内容进行项目分解；第二，教师确定项目名称、内容、要求及学习目标；第三，教师设计项目任务书并布置给学生；第四，学生以项目小组为单位接受任务并在接受教师的辅导后组织讨论协作分工；第五，学生以小组为单位进行项目设计与训练，并上报教师把关；第六，项目小组在教师指导下对项目进行自我评估并作出进一步的修正改进；第七，项目小组提交作品，教师进行项目验收。
（二）以学生综合职业能力为教学目标，拓宽学习效果
综合职业能力从结构上可分为职业专门技术能力和职业关键能力。职业专门技术能力是对学生专业知识和专业技能掌握程度的概括。职业关键能力可以分解成“职业行为能力、心理承受能力、生存发展能力、与人合作能力”，并分解成若干能力分项，使关键能力的培养具有可操作性。传统教学往往重“技术”轻“关键”，从而导致学生职业能力机构的失衡，也给学生未来的职业发展埋下了隐患。
能力型项目课程要求学生以小组为单位来接受项目任务，制定项目完成计划，设计项目操作流程，组织项目协作分工，提交项目作品，接受教师的项目检验，进行项目改进与完善，撰写项目报告。这就使得学生在训练、掌握专业技能的同时，其设计规划、团队分工等职业关键能力也进行了同步训练，为学生的就业和职业发展奠定了科学稳固的能力基础。
（三）以真实的职业氛围进行教学训炼，检验学习效果
为了实现校内学习与校外工作的一致性，在教学设计方面，将能力型项目课程分为校内学习锻炼与校外顶岗实习两大教学环节，前两个周在校内进行集中学习训练，后两个周安排学生到校企合作实习基地“皇冠假日大酒店”“南山国际会议中心”等星级酒店中进行顶岗训练，有专职教师与企业领班主管来共同进行指导。使学生在进一步学习掌握检验职业技能的同时，熟悉企业对劳动者的基本要求，体验完整的工作过程、学习环境，感受企业文化，培养职业意识，逐步实现学习者到工作者的角色转移。
三、建设能力型项目课程的体会
（一）对教师提出了更高的要求
从教教材到教课程、教项目、教模块，教师必须具备一定的课程素养和设计能力；从课堂教学的主导者到课堂教学的组织者、主持者、引领者，教师必须有相当的知识储备量、实际工作的经验及课堂组织控制的能力。教师必须主动参与企业实践，熟悉企业生产过程、操作程序和要求，产教研结合，提高自身的专业技术水平和实践能力，促进专业提升，实现教师角色从传统的“知識传授者”向“学习导师”的转变，真正成为“双师型”教师。
（二）激发了学生的学习兴趣和潜能
兴趣是最好的教师。项目课程下学生的学习模式发生了变化，学生的学习真正做到了实践出真知。学生成为学习的主体，极大地激发了学生的学习兴趣，学生从被动学习变为主动学习、自主学习、创新学习，从个人学习到小组学习；课内学习与课外学习相结合，学习方式方法和手段多样化，学生的学习能力、创新能力、沟通能力和社会适应能力普遍得到了提高。
（三）建立起合理的项目评价体系至关重要
合理的课程评价体系，也是课程建设实施中的一个重要因素。项目评价体系包括自评、互评、老师评价三个环节。项目的教学方法和书本的教学方法有很大不同，项目的教学强调的是对知识的融会贯通和应用，而不是死记硬背。项目的学习能力培养主要体现在项目过程中，因此可以取消期末考试，用项目的平均成绩作为课程的总成绩。这样相当于在课程进程中设置了检查考核，可以更有效地督促学生按照课程进度学习，使学生更加充分、合理地利用学习时间，教学效果也会更好。
（四）开发校本教材是当务之急
能力型项目课程改革没有现成的经验和教材可以参考，教师们普遍是“摸着石头过河”，开发和使用校本教材是当务之急，诸如活页讲义、多媒体课件、资料卡片、音像制品、教具等多种形式呈现的校本教材，都可以适用在实际的教学工作。
四、课程教学改革实施总结
通过教学实践和质量分析可以看出，以能力为导向的项目课程建设有效地解决了课程的教学应用问题。学生通过课程学习不但掌握了课程的基本理论，而且从自主学习情况的反馈信息来看，学生非常欢迎项目课程的学习模式。当然，我们并不主张所有课程都采用这样的教学方式，各种课程应依其特点，结合学校自身条件，选择适合自己的教学方式。但不管采用哪一种教学方式，都要以培养具有创新能力、高素质的学生为出发点，以能力为本位、以职业实践为主线。只有这样，才能培养出符合现代社会发展需要的人材。
参考文献
[1]吴少英.对高职教育发展导向的思考[J].职业教育研究,2008(1).
[2]范智君.酒店管理专业综合实训教学研究[J].中国科技信息,2006(9):226-227.
作者简介：孟香香（1980－），女，山东潍坊人，硕士，讲师，研究方向：酒店管理。
【关键词】能力本位；项目课程；教学实践
课程项目化是当前职业教育课程改革的基本取向。近年来，烟台南山学院酒店管理专业根据《山东省教育厅关于深化高等教育教学改革增强大学生就业能力的意见》（鲁教高字[2009]2号）文件精神和学校统一部署，开展了能力型项目课程改革。课程改革以职业教育行动体系为导向，开发了以培养职业素质和职业能力为课程目标的“酒店管理”专业课程指导方案，突破了传统的职业教育以理论知识为主线的课程体系，将《中、西餐饮技能实训》、《前厅客房实训》、《茶艺实训》和《调酒实训》四门课程定位核心职业能力课程，全部实行项目课程模块化教学。经过三年多的实践，酒店管理专业项目课程改革取得了较好的教学成果，激发了学生的学习积极性，提升了学生职业能力和素质，彰显了职业教育特色。
一、课程建设基本思路——能力本位观与项目教学法的有机糅合
（一）能力本位导向
在职业教育的实践中，能力本位观兴起于20世纪70年代的北美，即“能力比知识更重要的观念”。能力本位不简单指操作能力和动手能力，还包括知识、技能、态度和反馈等要素的一种综合能力。能力本位导向是从教学生“学会学习”职业能力目标出发，使职业教学从注重“教法”转到注重“学法”，将学生的学习与学生发展密切结合起来，采用师生互动型教学模式进行的教学。
（二）项目教学法
所谓项目教学法是指在教学过程中以一个个项目为主线来展开，把相关的知识点融入到项目的各个环节中去，层层推进项目。通过对问题的深化或功能扩充，来拓宽知识的广度和深度，直至得到一个完整的项目解决方案，从而达到学习知识、培养能力的目的。
“项目教学”法是一种建立在建构主义教学理论基础上的教学法，“项目教学”法强调：学生的学习过程必须与一个具体的项目或问题相结合，以探索完成项目要求来引导和维持学习者的学习兴趣和动机；创设真实的情境，让学生带着真实的目标去实习；学生拥有学习的主动性，教师则能引导学生探索并进行相应的评价。“项目教学”是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作进行的教学活动，是行为导向和“一体化”教学理念的体现。
（三）能力型项目课程
能力型项目课程是指以能力为本位，以职业实践为主线，以酒店职业岗位群能力需求标准划分学习任务，确定教学项目，探索将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改革思路，开发以项目课程为主体的模块化专业能力课程结构体系。
二、能力型项目课程的建设实践
（一）以典型产品为载体设计教学活动，提高教学效果
项目课程强调以典型产品（工作任务）为载体来设计教学活动，整个教学过程最终要指向让学生获得一个具有实际价值的产品，这个产品可以理解为制作的一个物品，也可理解为排除一个故障解决一个问题，还可以理解为所提供的一项服务。以典型产品为载体，可以有效激发学生的学习动机，增强学生学习的自信心。
教学活动的具体设计步骤为：首先，教师根据所要达到的能力目标对学习内容进行项目分解；第二，教师确定项目名称、内容、要求及学习目标；第三，教师设计项目任务书并布置给学生；第四，学生以项目小组为单位接受任务并在接受教师的辅导后组织讨论协作分工；第五，学生以小组为单位进行项目设计与训练，并上报教师把关；第六，项目小组在教师指导下对项目进行自我评估并作出进一步的修正改进；第七，项目小组提交作品，教师进行项目验收。
（二）以学生综合职业能力为教学目标，拓宽学习效果
综合职业能力从结构上可分为职业专门技术能力和职业关键能力。职业专门技术能力是对学生专业知识和专业技能掌握程度的概括。职业关键能力可以分解成“职业行为能力、心理承受能力、生存发展能力、与人合作能力”，并分解成若干能力分项，使关键能力的培养具有可操作性。传统教学往往重“技术”轻“关键”，从而导致学生职业能力机构的失衡，也给学生未来的职业发展埋下了隐患。
能力型项目课程要求学生以小组为单位来接受项目任务，制定项目完成计划，设计项目操作流程，组织项目协作分工，提交项目作品，接受教师的项目检验，进行项目改进与完善，撰写项目报告。这就使得学生在训练、掌握专业技能的同时，其设计规划、团队分工等职业关键能力也进行了同步训练，为学生的就业和职业发展奠定了科学稳固的能力基础。
（三）以真实的职业氛围进行教学训炼，检验学习效果
为了实现校内学习与校外工作的一致性，在教学设计方面，将能力型项目课程分为校内学习锻炼与校外顶岗实习两大教学环节，前两个周在校内进行集中学习训练，后两个周安排学生到校企合作实习基地“皇冠假日大酒店”“南山国际会议中心”等星级酒店中进行顶岗训练，有专职教师与企业领班主管来共同进行指导。使学生在进一步学习掌握检验职业技能的同时，熟悉企业对劳动者的基本要求，体验完整的工作过程、学习环境，感受企业文化，培养职业意识，逐步实现学习者到工作者的角色转移。
三、建设能力型项目课程的体会
（一）对教师提出了更高的要求
从教教材到教课程、教项目、教模块，教师必须具备一定的课程素养和设计能力；从课堂教学的主导者到课堂教学的组织者、主持者、引领者，教师必须有相当的知识储备量、实际工作的经验及课堂组织控制的能力。教师必须主动参与企业实践，熟悉企业生产过程、操作程序和要求，产教研结合，提高自身的专业技术水平和实践能力，促进专业提升，实现教师角色从传统的“知識传授者”向“学习导师”的转变，真正成为“双师型”教师。
（二）激发了学生的学习兴趣和潜能
兴趣是最好的教师。项目课程下学生的学习模式发生了变化，学生的学习真正做到了实践出真知。学生成为学习的主体，极大地激发了学生的学习兴趣，学生从被动学习变为主动学习、自主学习、创新学习，从个人学习到小组学习；课内学习与课外学习相结合，学习方式方法和手段多样化，学生的学习能力、创新能力、沟通能力和社会适应能力普遍得到了提高。
（三）建立起合理的项目评价体系至关重要
合理的课程评价体系，也是课程建设实施中的一个重要因素。项目评价体系包括自评、互评、老师评价三个环节。项目的教学方法和书本的教学方法有很大不同，项目的教学强调的是对知识的融会贯通和应用，而不是死记硬背。项目的学习能力培养主要体现在项目过程中，因此可以取消期末考试，用项目的平均成绩作为课程的总成绩。这样相当于在课程进程中设置了检查考核，可以更有效地督促学生按照课程进度学习，使学生更加充分、合理地利用学习时间，教学效果也会更好。
（四）开发校本教材是当务之急
能力型项目课程改革没有现成的经验和教材可以参考，教师们普遍是“摸着石头过河”，开发和使用校本教材是当务之急，诸如活页讲义、多媒体课件、资料卡片、音像制品、教具等多种形式呈现的校本教材，都可以适用在实际的教学工作。
四、课程教学改革实施总结
通过教学实践和质量分析可以看出，以能力为导向的项目课程建设有效地解决了课程的教学应用问题。学生通过课程学习不但掌握了课程的基本理论，而且从自主学习情况的反馈信息来看，学生非常欢迎项目课程的学习模式。当然，我们并不主张所有课程都采用这样的教学方式，各种课程应依其特点，结合学校自身条件，选择适合自己的教学方式。但不管采用哪一种教学方式，都要以培养具有创新能力、高素质的学生为出发点，以能力为本位、以职业实践为主线。只有这样，才能培养出符合现代社会发展需要的人材。
参考文献
[1]吴少英.对高职教育发展导向的思考[J].职业教育研究,2008(1).
[2]范智君.酒店管理专业综合实训教学研究[J].中国科技信息,2006(9):226-227.
作者简介：孟香香（1980－），女，山东潍坊人，硕士，讲师，研究方向：酒店管理。