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介绍了老鳖一特醋酿造工艺技术,以小麦为原料,采用原粮蒸煮,双曲糖化发酵,醋醅保温陈酿,醋液晒制等酿制而成的产品,风味别具一格,香味更浓,酸味更醇,鲜昧更突出.
河南老鳖一特醋酿造工艺
【摘 要】
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介绍了老鳖一特醋酿造工艺技术,以小麦为原料,采用原粮蒸煮,双曲糖化发酵,醋醅保温陈酿,醋液晒制等酿制而成的产品,风味别具一格,香味更浓,酸味更醇,鲜昧更突出.
【机 构】
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"河南老鳖一特醋有限公司,河南,新蔡,463511;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年6期
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