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随着现代工业的迅速发展和"三废"排放量的剧增,以及农业生产中化肥、农药等不合理使用,造成环境污染,特别是食物中有毒、有害物质残留与日俱增.污染物质沿食物链传递时,浓度会不断增加,被称为生物放大作用,人类处于生物链的最高营养级,因而,环境污染对人的危害最大.随着人们生活水平的提高,消费者对食品的营养和卫生等方面提出了更高的需求,为无污染绿色食品的产生和发展创造了无限生机.