【摘 要】
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采用60Co-γ射线源40、70、100、200Gy等4个辐照剂量处理高粱乌米,对其感官及生理生化指标的试验结果分析可知,在高粱乌米的保鲜水平上,辐射处理可起到更好的作用：（1）可有效的延
【机 构】
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辽宁钴源辐照中心,沈阳市绿化管理处,辽宁省农业科学院食品与加工研究所
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采用60Co-γ射线源40、70、100、200Gy等4个辐照剂量处理高粱乌米,对其感官及生理生化指标的试验结果分析可知,在高粱乌米的保鲜水平上,辐射处理可起到更好的作用：（1）可有效的延长高粱乌米的保鲜期,且随着辐射剂量的增加其保鲜期相应延长;（2）对高粱乌米的质量损失具有较好的抑制作用,失重率随着辐照剂量的增加而显著降低,适当设计辐照剂量高量能更好的抑制高粱乌米的质量损失;（3）加剧乌米膜脂过氧化,但适当的剂量能有效的降低乌米菌体的PPO活力,可抑制或者延缓其褐变的发生;（4）可损伤高粱乌米菌体的抗氧
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