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摘 要：民以食为天，食品安全从来都是一个国家的重中之重，学校食堂的食品安全更是广大学生健康成长的重要保障。本文通过作者在食堂用餐期间对食堂安全问题的关注，从食堂安全问题容易出现的硬件、软件、食堂从业人员的健康、食堂负责人管理方面的问题着手来阐述如何发现学校食堂食品安全问题，并针对发现的问题，提出了自己的解决食堂安全问题的见解。
关键词：学校食堂 食品安全 问题 建议
学校食堂食品安全问题的社会关注度高，敏感性强，从小处说，它关系着全校师生的身心健康；往大处说，它关系着社会的和谐与稳定，关系着国家和民族的未来与希望。我是一名高三学生，在学校食堂用餐近六年时间，吃过三个校区的四个食堂，通过仔细观察、亲身体会，以及和其他学校同学的交流，我发现了一些学校食堂在食品安全方面存在的问题，尝试分析产生这些问题的原因，并提出解决问题的建议。
一、存在的问题
1.食堂硬件存在问题：基础设施差，与学校发展不相适应。具体表现：一是食堂加工区面积小，并且功能分区不明确，食品冷藏、保洁、消毒、防蝇设施不能满足需求，食堂超负荷运转，存在食品安全隐患。二是已清洁和未清洁的餐具、用具无卫生标识或标识不全，冰箱内生熟食品混放，容易发生交叉污染。三是用餐区面积和用餐人数不成比例，大部分学生只能在教室里用餐，送餐到教室的途中食品容易受到污染，并且送餐容器没有保温功能，饭菜送到教室时已变成冷饭冷菜。
2.食堂软件存在问题：有制度不遵守，有责任但不落实，易造成人为食品安全事故。具体表现：一是对餐具明明有“一清、二洗、三消毒、四保洁”规定，但是同学们经常会用到清洗不彻底的有污渍的餐盘；同学们眼睛盯得最紧的是打菜的大勺，但是很少有同学会去注意它柄上厚厚的油泥。二是食堂进货门的门口放一个门槛状木板，美其名曰“档鼠板”，但是这块木板大部分时间都是躺在门旁边的，如果哪一天，它站在自己的岗位上了，那一定是检查学校食品安全的人来了。三是食堂操作间内有“不可穿越”“禁止吸烟”等标语，但经常有操作人员吸着烟，有操作间内外随意出入。
3.食堂部分工作人员健康存在问题：学校食堂部分工作人员 “带病坚持工作”。具体表现：一是食堂墙上挂着《健康制度》，明确写着“身体有病不上岗”，但同学们多次发现食堂工作的叔叔阿姨，在操作间内不戴口罩咳嗽、打喷嚏；手上贴着创可贴或包着纱布不戴手套，就开始打饭菜，有同学就吃到过带血的创可贴！二是食堂公示着“健康体检卡”，但是经常有没有公示过体检卡的新工作人員在食堂内工作。
4.食堂监督管理存在问题：监管不到位，流于形式。主要表现：一是每学期开学时，总会有穿着制服的监管干部来检查，但是开学不久之后，就再难看见他们了。二是食堂做完大扫除，窗明几净、明厨亮灶时，监管干部就会来检查，可能是他们和学校约好了检查时间。
二、产生问题的原因
1.提高升学率永远是学校最重要的工作，学生考试的成绩永远是学生的命根，学生在学校只有学习！学习！再学习！食堂只要能让学生吃饱就可以了，校长、老师和同学们都不会重视食堂的食品安全问题。
2.学校没有把食堂的建设纳入学校的总体发展规划之内，学校不停地扩招，学生越来越多，食堂还是原来那个小食堂，只能超负荷运转。
3.学位食堂有固定的消费者，没有竞争，食堂经营管理者不注重自身素质的提升，没有改进和创新动力，默守陈规、不思进取；食堂工作人员流动率高，几乎没接受过正规培训，食品的种类和口味都很差，服务质量低下。
4.对学校食堂缺乏有效的监督，或者监督弱化，对食堂没有足够的约束力。
三、解决问题的建议
1.校长对学校的食品安全责无旁贷。
2.要有适应学校规模，布局合理、功能齐全的食堂硬件建设。功能间的设置：食堂食品的加工处理都应该在各功能间内进行，食堂的功能间致少要有食品仓库、粗加工间、烹调间、餐具清洗消毒间等功能房间，食品和非食品的库房要分开。通道的设置：食品的加工流程应该是生进熟出，原料的进口、成品的出口、餐具回收口，应该分开，以保证不发生交叉法污染。洗手消毒设施：食品操作间里要有足够数量的洗手消毒设施，方便操作人员洗手消毒，水龙头开关最好是脚踏式的，洗手消毒的方法最好用明显的图片贴在墙上；就餐区也应设置有数量足够的供就餐人使用的洗手设施。餐具清洗和消毒设施：餐具清洗池的大小和数量要能够满足需要，每个水池都要明显地标出用途，餐具消毒最好采用热力消毒，消过毒的餐具要放在专用的储藏柜内，防止受到污染。工具和容器：用于原料、半成品和成品的各类工具和容器要分开，并有明显的标识，加工生、熟食品的工具和容器要分开，加工肉类、蔬菜的工具和容器要分开。处理废弃物的设施：盛装废弃物的垃圾桶应该有盖子，能密闭，并且易于清洗；加工产生的废弃物和餐厨垃圾要集中存放，能防止苍蝇等害虫进入，并且不污染环境。
3.搞好食品安全教育。学校是培育人的地方，在提高学生学习成绩的同时，也要搞好包括学生和食堂工作人员在内的所有人的食品安全教育。普及预防食物中毒和传染病等卫生防疫知识，使学生养成良好的卫生习惯，增强学生的安全意识，自觉抵制不安全的行为；增强食堂工作人员按规范操作的意识，遵章守纪，自觉规范卫生和行为习惯。
4.做好食品原料溯源。现在全市都在开展创建食品安全示范市工作，各种肉类、农产品、中药材都在进行溯源，学校更应该做好食品源料的溯源工作，如果有食品安全问题发生，可以方便快捷地追查到问题发生的根源。
5.做好食堂的监督和管理。一是食堂内部管理。食堂健全学校食品卫生工作的各项制度，包括食品贮存制度、加工制度、食物留样记录制度、餐饮具消毒制度、人员管理制度、学生就餐制度等，做到责任到人，人员到岗，措施到位。二是外部监管。市场监管局要做好学校食堂的监督工作，要善于发现问题、解决问题，保证学生在校的食品安全，防范和杜绝学校食堂食品安全事帮的发生。
参考文献：
[1]李云.学校食品安全监管风险隐患分析与规避策略[J].职业与健康. 2008（08）.
[2]庄新华.学校食品安全监管重点及应对措施[J].卫生职业教育.2010（21）.
[3]包敏； 艾宗波； 郭俊； 上官艳.武汉市学校食品安全现状分析及监管对策探讨[J].中国卫生监督杂志.2011（05）.
[4]苏志台，陈富连，罗伟忠，张鉴存. 永定县学校食品安全管理存在的问题与对策[J]. 海峡预防医学杂志. 2013（03）.
关键词：学校食堂 食品安全 问题 建议
学校食堂食品安全问题的社会关注度高，敏感性强，从小处说，它关系着全校师生的身心健康；往大处说，它关系着社会的和谐与稳定，关系着国家和民族的未来与希望。我是一名高三学生，在学校食堂用餐近六年时间，吃过三个校区的四个食堂，通过仔细观察、亲身体会，以及和其他学校同学的交流，我发现了一些学校食堂在食品安全方面存在的问题，尝试分析产生这些问题的原因，并提出解决问题的建议。
一、存在的问题
1.食堂硬件存在问题：基础设施差，与学校发展不相适应。具体表现：一是食堂加工区面积小，并且功能分区不明确，食品冷藏、保洁、消毒、防蝇设施不能满足需求，食堂超负荷运转，存在食品安全隐患。二是已清洁和未清洁的餐具、用具无卫生标识或标识不全，冰箱内生熟食品混放，容易发生交叉污染。三是用餐区面积和用餐人数不成比例，大部分学生只能在教室里用餐，送餐到教室的途中食品容易受到污染，并且送餐容器没有保温功能，饭菜送到教室时已变成冷饭冷菜。
2.食堂软件存在问题：有制度不遵守，有责任但不落实，易造成人为食品安全事故。具体表现：一是对餐具明明有“一清、二洗、三消毒、四保洁”规定，但是同学们经常会用到清洗不彻底的有污渍的餐盘；同学们眼睛盯得最紧的是打菜的大勺，但是很少有同学会去注意它柄上厚厚的油泥。二是食堂进货门的门口放一个门槛状木板，美其名曰“档鼠板”，但是这块木板大部分时间都是躺在门旁边的，如果哪一天，它站在自己的岗位上了，那一定是检查学校食品安全的人来了。三是食堂操作间内有“不可穿越”“禁止吸烟”等标语，但经常有操作人员吸着烟，有操作间内外随意出入。
3.食堂部分工作人员健康存在问题：学校食堂部分工作人员 “带病坚持工作”。具体表现：一是食堂墙上挂着《健康制度》，明确写着“身体有病不上岗”，但同学们多次发现食堂工作的叔叔阿姨，在操作间内不戴口罩咳嗽、打喷嚏；手上贴着创可贴或包着纱布不戴手套，就开始打饭菜，有同学就吃到过带血的创可贴！二是食堂公示着“健康体检卡”，但是经常有没有公示过体检卡的新工作人員在食堂内工作。
4.食堂监督管理存在问题：监管不到位，流于形式。主要表现：一是每学期开学时，总会有穿着制服的监管干部来检查，但是开学不久之后，就再难看见他们了。二是食堂做完大扫除，窗明几净、明厨亮灶时，监管干部就会来检查，可能是他们和学校约好了检查时间。
二、产生问题的原因
1.提高升学率永远是学校最重要的工作，学生考试的成绩永远是学生的命根，学生在学校只有学习！学习！再学习！食堂只要能让学生吃饱就可以了，校长、老师和同学们都不会重视食堂的食品安全问题。
2.学校没有把食堂的建设纳入学校的总体发展规划之内，学校不停地扩招，学生越来越多，食堂还是原来那个小食堂，只能超负荷运转。
3.学位食堂有固定的消费者，没有竞争，食堂经营管理者不注重自身素质的提升，没有改进和创新动力，默守陈规、不思进取；食堂工作人员流动率高，几乎没接受过正规培训，食品的种类和口味都很差，服务质量低下。
4.对学校食堂缺乏有效的监督，或者监督弱化，对食堂没有足够的约束力。
三、解决问题的建议
1.校长对学校的食品安全责无旁贷。
2.要有适应学校规模，布局合理、功能齐全的食堂硬件建设。功能间的设置：食堂食品的加工处理都应该在各功能间内进行，食堂的功能间致少要有食品仓库、粗加工间、烹调间、餐具清洗消毒间等功能房间，食品和非食品的库房要分开。通道的设置：食品的加工流程应该是生进熟出，原料的进口、成品的出口、餐具回收口，应该分开，以保证不发生交叉法污染。洗手消毒设施：食品操作间里要有足够数量的洗手消毒设施，方便操作人员洗手消毒，水龙头开关最好是脚踏式的，洗手消毒的方法最好用明显的图片贴在墙上；就餐区也应设置有数量足够的供就餐人使用的洗手设施。餐具清洗和消毒设施：餐具清洗池的大小和数量要能够满足需要，每个水池都要明显地标出用途，餐具消毒最好采用热力消毒，消过毒的餐具要放在专用的储藏柜内，防止受到污染。工具和容器：用于原料、半成品和成品的各类工具和容器要分开，并有明显的标识，加工生、熟食品的工具和容器要分开，加工肉类、蔬菜的工具和容器要分开。处理废弃物的设施：盛装废弃物的垃圾桶应该有盖子，能密闭，并且易于清洗；加工产生的废弃物和餐厨垃圾要集中存放，能防止苍蝇等害虫进入，并且不污染环境。
3.搞好食品安全教育。学校是培育人的地方，在提高学生学习成绩的同时，也要搞好包括学生和食堂工作人员在内的所有人的食品安全教育。普及预防食物中毒和传染病等卫生防疫知识，使学生养成良好的卫生习惯，增强学生的安全意识，自觉抵制不安全的行为；增强食堂工作人员按规范操作的意识，遵章守纪，自觉规范卫生和行为习惯。
4.做好食品原料溯源。现在全市都在开展创建食品安全示范市工作，各种肉类、农产品、中药材都在进行溯源，学校更应该做好食品源料的溯源工作，如果有食品安全问题发生，可以方便快捷地追查到问题发生的根源。
5.做好食堂的监督和管理。一是食堂内部管理。食堂健全学校食品卫生工作的各项制度，包括食品贮存制度、加工制度、食物留样记录制度、餐饮具消毒制度、人员管理制度、学生就餐制度等，做到责任到人，人员到岗，措施到位。二是外部监管。市场监管局要做好学校食堂的监督工作，要善于发现问题、解决问题，保证学生在校的食品安全，防范和杜绝学校食堂食品安全事帮的发生。
参考文献：
[1]李云.学校食品安全监管风险隐患分析与规避策略[J].职业与健康. 2008（08）.
[2]庄新华.学校食品安全监管重点及应对措施[J].卫生职业教育.2010（21）.
[3]包敏； 艾宗波； 郭俊； 上官艳.武汉市学校食品安全现状分析及监管对策探讨[J].中国卫生监督杂志.2011（05）.
[4]苏志台，陈富连，罗伟忠，张鉴存. 永定县学校食品安全管理存在的问题与对策[J]. 海峡预防医学杂志. 2013（03）.