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越来越多的医学研究表明，自由基与多种疾病的发生和恶化有关。如何清除人体内的自由基，达到防病、治病、延缓衰老的目的，是主要探讨的问题。食物中有许多物质都具有极重要的抗氧化作用和调节免疫功能，适当调整饮食，对于强身健体是有一定帮助作用的。对自由基的来源、食物的抗氧化剂的抗氧化能力、自由基的清除及人体的保健等几方面进行了详细的讨论。