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通过探究锦州小菜的微生物群落组成，以期为改善其品质提供依据。利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳对采集自10份锦州地区传统发酵小菜中的微生物多样性进行研究，结果表明：共鉴定出5种细菌，分别为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、食窦魏斯氏菌（Weissellacibaria）、Lactobacillusfabifermentans、希腊魏斯菌单菌（Weissellahellenica）、假单细胞菌（Psychromonasarctica）；真菌菌属有3种，分别为热带假丝酵母（Cand