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对蒙古扁桃种仁油脂特性及抗氧化稳定进行研究.结果表明,蒙古扁桃油脂抗氧化稳定性很强.现提取蒙古扁桃种仁油脂的过氧化值为165.0μmol·kg-1,在4℃冰箱里放置6个月后油脂过氧化值、酸价和碘值分别为840.0μmol·kg-1,0.534mg·g-1和111.73g·（100g）-1.用Schaal烘箱法在（60±1）℃高温处理21d后其酸价由0.295mg·g-1增至0.685mg·g-1,过氧化值由0.165mmol·kg-1增至15.620mmol·kg-1,碘值第8d后检测不出.蒙古扁桃油脂中δ-维生素E的含量最高,为57.1 mg·（100g）-1,其次是α-维生素E,为49.36mg·（100g）-1,γ-和β-维生素E含量分别为22.30mg·（100g）-1和28.65mg·（100g）-1,总量为157.4mg·（100g）-1.从蒙古扁桃油脂中检测出Cu、Zn、Fe、Ca、Mg等人体必需元素,其含量依次为Zn>Mg>Cu>Ca>Fe.