【摘 要】
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为了分析卷烟主流烟气总粒相物（TPM）中的酸味成分，利用凝胶色谱分离TPM，通过流份感官评价定位了酸味特征组分，利用GC/MS法分析出含15种化合物的酸味成分组群；测定了15种酸味成分的
【机 构】
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中国烟草总公司郑州烟草研究院; 广东中烟工业有限责任公司技术中心;
【基金项目】
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中国烟草总公司重点实验室项目“基于烟气特征香气成分组群的卷烟增香技术研究”(110201903001);广东中烟工业有限责任公司资助项目“‘双喜’品牌感官特征组群分析”(粤烟工〔2017〕科字第09号)
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为了分析卷烟主流烟气总粒相物（TPM）中的酸味成分，利用凝胶色谱分离TPM，通过流份感官评价定位了酸味特征组分，利用GC/MS法分析出含15种化合物的酸味成分组群；测定了15种酸味成分的味觉阈值，考察了这些成分在12个牌号卷烟TPM中的分布特征和味觉活性值（TAV），明确了不同酸味成分的贡献度差异；通过卷烟注射加香评吸方式，明确了上述酸味成分在卷烟中的感官作用。结果表明：①该15种酸味成分均对卷烟味觉具有贡献，乙酸和乳酸对酸味的贡献最大；不同品牌卷烟间乳酸TAV的波动较大，人为调控因素较高。②部分酸味成分具有甜味及涩感表现。③施加酸味成分组群能够降低卷烟刺激性、改善余味，明显提高卷烟的酸味口感、甜香香韵及甜味口感。
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