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一、泡青椒 选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg，要求蒂把完整，无破损、虫伤，采后及时泡制。先将辣椒在5％清盐水中洗净，沥干水分，再在挨近蒂把处用竹签刺3～4个小孔，目的是使盐水能迅速浸入辣椒内，保持肉质不坏，然后装入泡菜缸里，装满后，加入20％澄清了的盐水，泡1～2天后转换另外的空缸．共换缸6～7次，15天后即成成品。其外观要求鲜红、脆硬不腐，出品率为100％。