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探讨不同剂量八角茴香提取物在4℃冷藏过程中对调理猪肉饼抗氧化能力、抑菌效果和品质特性的影响.将0.03％、0.06％和0.09％的八角茴香提取物分别添加到调理猪肉饼中,测定其在10天冷藏过程中羰基含量、硫代巴比妥酸值、菌落总数、pH、颜色、质构、出品率和感官指标的变化.
八角茴香提取物可提高猪肉饼质量
【摘 要】
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探讨不同剂量八角茴香提取物在4℃冷藏过程中对调理猪肉饼抗氧化能力、抑菌效果和品质特性的影响.将0.03％、0.06％和0.09％的八角茴香提取物分别添加到调理猪肉饼中,测定其在10天
【机 构】
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南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室 南京 210095
【出 处】
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农家顾问
【发表日期】
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2015年1期
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