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鲜蒜上市季节，采用一些实用性技术将其加工成特色鲜蒜制品后，产品鲜亮饱满，郁香脆嫩。鲜蒜制品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。
嫩蒜辣椒酱
原料：成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7．5公斤，个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤，豆豉1．5～2公斤，盐1．5公斤，白酒1．2公斤，酱油1．2公斤，味精20克。
制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加调料，搅拌均匀成酱，装于消毒后的瓶内密封，1个月后即可食用。
香脆玉脂蒜粒
原料：将新收获的大蒜挑选分级，剥去皮膜即可加工，新蒜存放不得超过4小时。
制作：(1)漂烫。先将4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜粒搅动使其烫匀，至“透而不面”时出锅，放人冷水中散热回性，(2)腌制：回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸，加入7％的盐水。按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤25波美度的盐水腌制，90天后即成。产品呈乳白色，有光泽，无异味，郁香脆嫩。
蜂蒜可口蜜汁
原料：精选干净去皮的鲜蒜瓣100克，蜂蜜、柠檬汁各10～20毫克。
制作：将大蒜洗净，放在有屉布的蒸笼内蒸5～6分钟，取出，放人茶杯，加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道可口。
姜蒜混合饮
原料：精选干净去皮的鲜蒜瓣100克，蜂蜜10～20毫升，陈姜5～10克。
制作：将陈姜去皮，大蒜洗净，混合研碎放人杯中，加蜂蜜，一边注入热开水，一边搅拌，趁热饮用。如加适量陈皮味道更香，能解除疲劳，增强免疫机能。
绿色翡翠蒜粒
原料：蒜粒5公斤，白菜绿叶2公斤，白萝卜1公斤，大葱1公斤，生姜30克，精盐50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。
制作：白菜绿叶切成条，白萝卜擦成细丝，生姜剁碎，加入蒜粒一起拌匀入坛；将精盐、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷却后加入食醋，然后把混合液注入蒜粒坛内，密封坛口，置于阴凉处20天即成。成品呈绿色，好像翡翠。
果味糖蒜脯
原料：选择肉质洁白、辛辣味足、无虫蛀的大蒜。将大蒜剥去皮膜蒜蒂，放在透气的容器内备用，注意保持阴凉、通风、清洁的储藏环境。
制作：(1)漂烫。预处理后的蒜粒放人竹筐中漂洗，以除去黏着在蒜粒上的膜衣及其他异物，然后按照1：3的比例将茶汁和大蒜混合煮沸5分钟左右，捞出沥水，适当晾晒(防止虫蝇叮咬)。茶汁用一般的粗茶与沸水按1：70的比例浸泡1～2小时，过滤制得。(2)低温烘烤：将漂烫好的蒜粒放进烘房适当烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度控制在60℃左右，烘烤20分钟。(3)果汁糖煮：橘子汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁，加20％的白砂糖制成混合液，混合液用量以蒜粒被浸没为宜、先将混合液煮沸、然后投入蒜粒，煮沸5分钟，捞出后糖渍12～24小时；接着投入果汁中进行第二次糖煮，煮沸5分钟后继续糖渍8～12小时。为降低成本，也可用40％的糖液加少量的食用水果香精来代替果汁。经果汁处理的大蒜不仅可完全占掉蒜臭，而且不损失营养，别具水果风味。(4)二次烧烤。将糖渍后的蒜粒捞出，投进烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12～18小时即可。
特色复合蒜粉
原料：成熟、优质的新鲜白皮大蒜。
制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，漂洗、沥干后加入相当于蒜瓣重量1／3的净水打浆，用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水，把湿粉摊在烘盘上，在50～60℃下烘5小时，趁热粉碎：用80～100目筛网过筛，包装。如蒜粉按78％～85％的比例，加茴香、胡(花)椒、葱粉、姜粉成香辣蒜粉；蒜粉按90％～92％的比例，加辣椒粉、姜粉、盐、味精，成为复合调味蒜粉；蒜粉按90％的比例，加葱粉、虾粉、味精等，成为鲜味复合蒜粉。(江苏 张路 周红翠)
嫩蒜辣椒酱
原料：成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7．5公斤，个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤，豆豉1．5～2公斤，盐1．5公斤，白酒1．2公斤，酱油1．2公斤，味精20克。
制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加调料，搅拌均匀成酱，装于消毒后的瓶内密封，1个月后即可食用。
香脆玉脂蒜粒
原料：将新收获的大蒜挑选分级，剥去皮膜即可加工，新蒜存放不得超过4小时。
制作：(1)漂烫。先将4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜粒搅动使其烫匀，至“透而不面”时出锅，放人冷水中散热回性，(2)腌制：回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸，加入7％的盐水。按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤25波美度的盐水腌制，90天后即成。产品呈乳白色，有光泽，无异味，郁香脆嫩。
蜂蒜可口蜜汁
原料：精选干净去皮的鲜蒜瓣100克，蜂蜜、柠檬汁各10～20毫克。
制作：将大蒜洗净，放在有屉布的蒸笼内蒸5～6分钟，取出，放人茶杯，加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道可口。
姜蒜混合饮
原料：精选干净去皮的鲜蒜瓣100克，蜂蜜10～20毫升，陈姜5～10克。
制作：将陈姜去皮，大蒜洗净，混合研碎放人杯中，加蜂蜜，一边注入热开水，一边搅拌，趁热饮用。如加适量陈皮味道更香，能解除疲劳，增强免疫机能。
绿色翡翠蒜粒
原料：蒜粒5公斤，白菜绿叶2公斤，白萝卜1公斤，大葱1公斤，生姜30克，精盐50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。
制作：白菜绿叶切成条，白萝卜擦成细丝，生姜剁碎，加入蒜粒一起拌匀入坛；将精盐、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷却后加入食醋，然后把混合液注入蒜粒坛内，密封坛口，置于阴凉处20天即成。成品呈绿色，好像翡翠。
果味糖蒜脯
原料：选择肉质洁白、辛辣味足、无虫蛀的大蒜。将大蒜剥去皮膜蒜蒂，放在透气的容器内备用，注意保持阴凉、通风、清洁的储藏环境。
制作：(1)漂烫。预处理后的蒜粒放人竹筐中漂洗，以除去黏着在蒜粒上的膜衣及其他异物，然后按照1：3的比例将茶汁和大蒜混合煮沸5分钟左右，捞出沥水，适当晾晒(防止虫蝇叮咬)。茶汁用一般的粗茶与沸水按1：70的比例浸泡1～2小时，过滤制得。(2)低温烘烤：将漂烫好的蒜粒放进烘房适当烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度控制在60℃左右，烘烤20分钟。(3)果汁糖煮：橘子汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁，加20％的白砂糖制成混合液，混合液用量以蒜粒被浸没为宜、先将混合液煮沸、然后投入蒜粒，煮沸5分钟，捞出后糖渍12～24小时；接着投入果汁中进行第二次糖煮，煮沸5分钟后继续糖渍8～12小时。为降低成本，也可用40％的糖液加少量的食用水果香精来代替果汁。经果汁处理的大蒜不仅可完全占掉蒜臭，而且不损失营养，别具水果风味。(4)二次烧烤。将糖渍后的蒜粒捞出，投进烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12～18小时即可。
特色复合蒜粉
原料：成熟、优质的新鲜白皮大蒜。
制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，漂洗、沥干后加入相当于蒜瓣重量1／3的净水打浆，用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水，把湿粉摊在烘盘上，在50～60℃下烘5小时，趁热粉碎：用80～100目筛网过筛，包装。如蒜粉按78％～85％的比例，加茴香、胡(花)椒、葱粉、姜粉成香辣蒜粉；蒜粉按90％～92％的比例，加辣椒粉、姜粉、盐、味精，成为复合调味蒜粉；蒜粉按90％的比例，加葱粉、虾粉、味精等，成为鲜味复合蒜粉。(江苏 张路 周红翠)