香白芷又名白芷、芳香、泽芬等，为伞形科草本植物白芷的根，因有特殊浓厚的芳香气味而得名。香白芷既是一味中药，又是主要烹煮香料，为药食两用品种。
　　关于香白芷名称的由来，在民间还有一段有趣的传说。
　　相传，古时有位30多岁的秀才，时常感到头沉重并伴有头痛，刚开始并没有在意。随着时间的推移，面部出现发麻，头痛更是加剧，常痛得浑身冒冷汗。虽然相继请来当地数位医生诊治，但服药后不是效果差就是丝毫未见效。后来经友人介绍，秀才专程赶到湖北省巫山向一位专治头痛的名医求治。名医很热情地接待了秀才，并用一种带有香味的白色草药根放石臼粉碎，加蜂蜜制成药丸给他服用。没想到此药这么神效，几粒药丸下肚后秀才头痛就止住了。接着在名医家连续用药数天，秀才的头痛再也没有发作。就在秀才拜谢名医要回家的那天早上，名医突然紧紧握着他的手说：“这种药，是我家的祖传秘方，它具有很强的祛风止痛效果。可是很遗憾，这种药材一直没有名字。你是秀才，请你给这个草药起个名字好吗？”秀才听后非常高兴，想了想说：“就叫它‘香白芷’，您看如何？‘香’是这种草药本身具有的独特香气;‘白’是这种药材的颜色;最后一字‘芷’吗，即所谓‘最初长出的根’的意思。”名医听了秀才的话，连说：“好！好！好！”从此以后，“香白芷”这种祛风镇痛药一直沿用至今。
　　中医认为，香白芷味辛、性温，归胃、大肠、肺经，具有祛风燥湿、通窍止痛、消肿排脓之功效，常用于头痛、齿痛、鼻塞、鼻渊、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒等病症。现代药理研究表明：香白芷含有呋喃香豆素、白当归素、白芷醚等成分，具有解热、镇痛、抗炎、解痉的作用。
　　临床应用
　　1.治阳明头痛、眉棱骨痛、头风痛：证属风寒者，配伍荆芥、防风、川芎等;证属风热者，配伍薄荷、菊花、蔓荆子等。
　　2.治齿痛：属风火者，配伍石膏、黃连等。
　　3.治鼻渊、头痛：配伍苍耳子、辛夷、薄荷等。
　　4.治风湿寒痹、腰背疼痛：配伍羌活、独活、威灵仙等。
　　5.治疮疡肿痛：可配以金银花、穿山甲等同用。如乳痈初期，可配蒲公英、瓜蒌等;脓出不畅，可配金银花、天花粉等。
　　6.带下过多：属寒湿者，与鹿角霜、白术、炮姜等同用;属湿热者，与车前子等同用。
　　注意：血虚头痛、体质偏热者慎服;气虚血热、阴虚阳亢者禁用。
　　 白芷黄芪炖乌鸡
　　 原料：乌鸡1只，白芷15克，黄芪30克，葱花、食盐各适量。
　　 制法：乌鸡去毛、内脏，洗净，剁块。黄芪、白芷装入纱布袋中。将乌鸡块与纱布袋一起放入砂锅中，加清水适量。用文火炖至乌鸡烂熟，去药袋，加食盐调味，撒上葱花即成。喝汤吃乌鸡肉。
　　 功效：补脾益气，滋阴补血，主治气血亏虚之头痛、眩晕。