【摘 要】
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<正> 一乙醇（酒精）的生成机理近年来对影响饮料酒中香味的因素,已被越来越多的人所重视。饮料酒中香味成分以高级醇和酯类含量最多,为形成其产品风味的主体。高级醇主要是在发
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<正> 一乙醇（酒精）的生成机理近年来对影响饮料酒中香味的因素,已被越来越多的人所重视。饮料酒中香味成分以高级醇和酯类含量最多,为形成其产品风味的主体。高级醇主要是在发酵过程中生成的,随着发酵旺盛而增加,其组成与量比,依使用酿制的原料而不同,也因所用的酵母菌种而异,同时因生产工艺不同也大有区别。饮料酒中主要成分是酒精,学名乙醇,其分子式为 CH3CH2OH,是酒精发酵时的
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