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利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶，在50℃、pH为7．0～8．0、料水比1：3的条件下，对马氏珠母贝肉双酶水解4h制备得到酶解产物及残渣。利用Alcalase 2．4L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解。结果表明：Alcalase 2．4L、复合蛋白酶对残渣的酶解效果较好；残渣的复合蛋白酶酶解产物自由基清除活性较强；马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量在1910u～944u之间，残渣复合蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量在3472u～834u之间。