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在植物淀粉的合成和降解过程中,主要涉及ADPG焦磷酸化酶、淀粉合成酶、淀粉分支酶、淀粉去分支酶以及淀粉磷酸化酶和淀粉水解酶,它们在淀粉代谢中分别发挥着不同作用。ADPG焦磷酸化酶催化葡萄糖-1-磷酸形成腺苷二磷酸葡萄糖(ADPG),起始淀粉的合成;淀粉合成酶将ADPG的葡聚糖基转移到α-1,4-葡萄糖的非还原性末端;分支酶在直链淀粉上形成α-1,6分支点;去分支酶与分支酶的作用相反;淀粉水解酶和磷酸化酶主要将淀粉降解为葡萄糖单体。近年来,人们对这些酶的结构、特性、功能及表达调控等方面的研究已取得了重要进展