前些时，南京出现了多例吃小龙虾引起“肌肉溶解症”的病例。自从小龙虾成为人们餐桌上的特色美食后，关于小龙虾饮食安全的问题一直不断，人们对小龙虾也是又恨又爱，爱它的鲜美滋味，恨它带来的健康隐患。那么，小龙虾到底还能不能吃？它本身有没有食用价值？如果喜食小龙虾，选购时应该注意什么呢？
　　小龙虾不可忽视的营养价值
　　小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口愈合。
　　如何安全选购食用小龙虾
　　专家说，小龙虾本身特别耐污，是一种污染相当大的食物，来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃。小龙虾的营养价值和其他水产品相当，如果为了补充蛋白质可选择可靠的水产品替代。如果您喜欢吃小龙虾，在购买时一定要了解产自哪里，水域要足够干净。购买人工养殖的小龙虾比较安全放心。那么，如何购买和安全食用小龙虾呢？
　　１．用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
　　２．看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可；再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
　　３．小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳的小龙虾。
　　４．大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，小龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
　　５．自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡２～３个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
　　６．由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
　　 据《家庭保健报》
　　编辑／延一