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应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究，详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断手率、蒸煮断争率、吸水率、溶出率及面等的感官品质等的影响，探讨了氧化淀粉对面条品质影响的机理.
氧化淀粉对面条品质的影响研究
【摘 要】
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应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究，详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断手率、蒸煮断争率、吸水率、溶出率及面等的感
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年11期
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